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特点便当老式面包的做法

时间:2019-05-14 18:26:43 来源:互联网 阅读:0次

老式面包,是我小时候非常喜欢吃的面包。长大后,面包种类层见叠出,非常之多。老式面包也逐步被这个社会淘汰。但老式面包那浓香的味道依然记忆犹新。今天就教大家做这款老式面包。

酵 头:高筋面粉140克、低筋面粉60克、糖16克、酵母4克、水160克

主面团:高筋面粉140克、低筋面粉60克、奶粉16克、糖64克、盐1克、鸡蛋60克、水36克、黄油48克

老式面包的做法:

1、将酵头原料混合均匀,放温暖处发酵,表面成蜂窝状。发酵好的酵头与主面团除黄油以外所有原料混合。

2、将面团揉到光滑,加入黄油继续揉到产生筋膜。基础发酵到2倍大。

3、发酵好的面团无需松弛,直接分成6等份,每份搓成约80厘米长的长条。将成长条对折后两端接头处右手按住,左手将面条旋转两周。

4、接头处塞进圆圈里。将做好的面包胚进抹了黄油的容器中。

5、发酵到胀满模具。180度烤箱下层约烤30分钟,出炉后立刻刷1层熔化的黄油便可。

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