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自助烤肉店烤肉变味猛加料吃剩甜点再回桌组

时间:2019-02-25 15:03:02 来源:互联网 阅读:0次

自助烤肉店:烤肉变味猛加料 吃剩甜点再回桌(组图)

1.已经过期的乳酪仍在使用。2.金汉斯西直门店。3.餐具被随意码放在垃圾桶上。4.工作人员用烂香蕉制作比萨。5.生肉串和熟肉串摆放在一起。卧底自助餐,是时下消费者喜爱的休闲餐饮之一,而以烤肉为主、中西自助餐为辅的金汉斯店,是不少消费者的喜好选择。近日,京华时报以应聘者身份进入金汉斯西直门连锁店后发现,该店内的食品卫生状况令人担忧,店内存在餐具不消毒、烤肉变味猛加料、过期点心配料继续使用、吃剩餐点再回餐桌等问题。□餐具卫生一盆水可洗数百套碗筷金汉斯西直门店的洗碗间,主要负责顾客餐具和部分厨具清洁。洗碗间内设有3个洗碗池,分别是洗洁池、清洗池和消毒池。发现,这3个洗碗池并未使用。清洗餐具时,洗碗工先将洗洁精倒进一个较大的塑料盆内,放上水后将碗筷等一堆餐具全部倒进去。数了一下,一盆水至少要洗数百套碗筷。洗碗间的工作人员称,洗涤盆中的水一天只需更换四五次。而看到,在洗完上百套餐具后,洗涤池内的水已经没有了泡沫,上面漂着厚厚的一层油污,水已变成棕黑色。餐具洗完后,摆好放在洗碗柜内用水冲洗。洗碗工表示,水中已经放了消毒液,但询问是否还需漂洗,该洗碗工则表示,冲净后用抹布擦干即可,不需再漂洗和烘干消毒。观察到,从清洗到放上餐车中再次使用,清洁一个盘子的时间多超不过20秒钟。据一名洗碗工介绍,筷子并不需要消毒烘干。洗碗间内,筷子从餐具中单独拿出,简单搓洗、冲净后,就直接被放在餐具柜内的塑料漏盆中沥干,等中晚餐出餐前,把筷子集中用布擦一下就可以了。出餐前,看到,由于多次使用和未定期清洗,擦筷子的白布已变成灰黑色。擦筷子时,把一大把筷子放进布里卷起来之后来回擦拭,每擦一次长也就10秒左右,擦完后,筷子上仍留有水渍。消毒柜放员工餐具洗碗间内,垃圾桶和潲水桶均为无盖敞开的,以致刚进入洗碗间,就能闻到一股臭味。有些较大的厨具,直接被放在污水管旁地上冲洗,而在污水管不到20厘米的地方,堆放着正排队等候清洗的瘦肉。在洗碗间内,并未发现消毒柜,后厨中的一台消毒柜内,存放的是员工自用消毒餐具。另一部分常用的厨具,在各厨房内自行清洗。这些厨房内虽都设有3个洗碗池,但均没有使用。在前厅的公用餐具,则用洗洁精洗涤,再经一次清洗直接上桌。前厅一服务员称,公用餐具比较干净,不用消毒。抹布擦完玻璃擦比萨盘4月10日下午2点左右,是店内比较闲暇的时间,员工们利用这段时间打扫后厨卫生。在饼房内看到,一员工踩在食品操作台上擦玻璃,随后又继续用抹布擦拭冷藏柜。此时烤箱内的比萨已烤好,该员工将比萨放在操作台上,而刚被脚踩的操作台并没有擦净就被直接切比萨。当问到是否要从洗碗间拿洗好的比萨盘时,该员工称,糕点房的盘子一般不用拿去洗碗间洗,那儿洗太慢了,盘子又不能太湿,擦干净就行。说完,直接用擦完玻璃和柜架的抹布擦拭盘子。在接下来的几天暗访里,多次发现类似的情况。暗访中,一位老员工在整理冰柜内的蛋糕时,不小心把一块蛋糕碰到地上,没等反应过来,该员工就迅速将蛋糕拾起摆好。而后厨内垃圾桶就放在糕点架旁,垃圾桶装满时,有厨师会将垃圾处理掉,但事后并不会洗手,而是继续切比萨、拌凉菜。在每天上班前,员工也并不会被强制要求洗手。□制作幕后烤肉变味后猛加料金汉斯自助餐厅内主要以烤肉为主,因此冷冻肉类品种较多,每次来货量也多。一位负责加工烤肉的师傅称,一般不会有什么问题,但肉类不易保存,所以不能说完全没有问题,有时候发现肉有点味儿了,就把料放重点,多烤一会儿,客人一般尝不出来。烤肉穿好后被运往前厅烤肉房,一个厨工告诉,每次烤肉量较大,有时候把肉烤煳了,也得往上端,要是客人说不行,就把煳的地方切掉,再接着烤就是了。暗访期间,在后厨听到多的一句话就是:料放猛点,客人一般都吃不出来。配料过期继续使用除了烤肉,蛋糕点心类也不易存放,据了解,糕点在冷藏情况下,多只能保存3天。在金汉斯西直门店的饼房内,4个冰箱中堆满了蛋糕成品和半成品,这些糕点已经存放了3天,而在冰箱的保质时间条上注明,糕点的保质期是1天。提醒这些糕点已经超过保质时间,饼房的员工称,这都是师傅做好了的,那来那么多时间天天做。除此之外,还在后厨风房内,发现8盒糕点半成品,从盒外的时间上显示,该区域的糕点已经制作完两天了。同时,还在后厨内发现一款正在使用的制作点心的配料已经过期。该款是名为AnchorCreamCheese的奶油乳酪,包装盒上注明的保质日期为2012年1月5日至2013年1月3日,在存放该奶酪的风房内,还发现5盒相同保质期,但还未使用完的乳酪。手套基本没有人戴后厨内,厨师们统一佩戴的只有一次性工服或厨师帽,观察到,只有加工烤肉的厨师戴一次性塑料手套,而其他厨师有的围站在操作台前切肉,有的在烤箱旁制作点心,并未戴手套或口罩。在厨房进门处就有洗手台,按照墙上的洗手要求,进后厨工作前必须清洁和消毒双手,但厨工们进出工作前,均未洗手。凉菜间,一位厨工因感冒不停地流鼻涕,他时不时抬手擦鼻子又继续赤手拌菜。厨工张女士在饼房工作已有一段时间,在她看来,在后厨直接用手操作是一个很普遍的现象。据她介绍,按规定是要求戴手套的,但图省事,厨师们几乎都不用。张女士烤蛋挞时,会直接用手按压一下蛋心,未到火候再扔进烤箱继续加热,如果差不多了,就直接端去给顾客。后厨厨工都相应地各自负责前台菜品的添补,相较后厨前台戴手套的工作人员较多,但也有工作人员添补菜品时,并未戴手套。一位正徒手摆甜品的工作人员称,顾客人多时尽量戴手套,有时候那管那么多。□食品上桌所剩烤肉直接置于生肉中4月9日晚上9点40分,后厨饼房内,厨工张女士正在整理下午客人吃剩的甜点。张女士把被客人打乱的各种甜点重新归类摆放整齐。张女士称,虽然这些甜点是客人吃剩的,也被弄碎了,但还可以回收再用,摆放整齐后明天接着出餐,开餐时先用新鲜的,等添餐时马上把这些用剩的补上去,顾客们就不会发现了。厨工们都表示各厨房内,每天都会有剩菜。凉菜间的厨师称,肉类菜都会倒掉,而他说话时正用保鲜膜打包剩下的鸡肉,询问鸡肉为什么不倒掉,该厨工表示,明天还可以吃,为什么要倒掉。说完便将打包好的鸡肉放置在冰箱内。在后厨风房内,看到当天剩下的烤肉并没有被倒掉,有的用保鲜膜包好存放,有的直接敞开摆放在生肉中间。秘制果汤原是水果罐头在金汉斯的前厅凉菜区内,有一个直径约为40厘米的不锈钢容器盛着果汤,上面对应的菜品名为秘制果汤。到前厅添菜时,一位顾客询问,金汉斯的这个秘制果汤到底是怎么做的,怎么吃起来跟罐头似的?事后,在后厨找到了答案,顾客所问的秘制果汤,其实就是直接从市面上买的几种水果罐头倒在一起混合成的。这些罐头还会用来制作水果比萨、水果蛋糕和水果沙拉,由于制作时只需要果肉部分,有些员工甚至直接用嘴从瓶口处喝完罐头汁后,取出果肉再用。而现买的水果质量较差,后厨饼房张女士制作的水果比萨,所用的香蕉都已经烂透了,她说,反正要烤熟的,顾客吃不出来,实在太烂的部分削掉就是了。同时,观察到,制作食品后用剩的苹果、猕猴桃、火龙果等水果,并没有用保鲜膜包好,而是直接敞开放在托盘内,等到第二天,有的甚至等到第三天才用。□链接全国金汉斯店达80多家金汉斯源于国内首创的汉斯鲜酿啤酒 HansFreshBeer,成立于2001年,是国内以鲜酿啤酒为核心、南美烤肉和中西合璧自助餐为辅的同业市场领导品牌。自2004年以来,金汉斯以平均每月新开一家餐厅的速度在全国拓展,至2012年4月,80多家餐厅分布在北京、天津、上海、南京、西安、重庆等30多个城市,营业总面积超过10万平方米,员工超过一万人。(郑义顺)

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